Elisenlebkuchen, vegan

ca. 50 Stück

Zutaten:

1000 g gemahlenen Mandeln und Haselnüsse
300 g Zucker
400g Trockenfrüchte (Aprikosen, Datteln, Feigen, Rosinen, auch Pflaumen und Cranberries)
9 EL Sojamehl
30 EL Sojamilch
3 TL guten Zimt (Ceylon)
je 1 Messerspitze Kardamon, Nelken, Ingwer, Muskat
6 EL Zitronensaft
4 TL Backpulver
1 Prise Salz
Schale einer Zitrone und einer Orange
etwas Rum
400 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Die Früchte werden klein geschnitten und über Nacht in schwarzem Tee eingeweicht. Vor dem Verarbeiten leicht ausdrücken. Alle Zutaten vermengen und auf Oblaten streichen.

Ca. 35 min bei 160 Grad backen.

Nach dem Abkühlen mit der Schokolade überziehen.