Kartoffeln und Knoblauch schälen, reiben und mit Eiern, Mehl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen, bei mittlerer Hitze 8 Pfannkuchen backen und bei 100°C im Ofen warm halten.
Zwiebeln und übrigen Knoblauch fein würfeln. Spinat und Rucola putzen und hacken.
Öl in Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, Spinat und Rucola zugeben und 5 Min. dünsten.
Salzen, pfeffern und auf den Pfannkuchen verteilen.