Buchweizengrütze in Brühe aufkochen und ca. 10-15 Minuten quellen lassen. Im Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen.

Gemüse waschen. Gurke in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren und entkernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden, Zwiebel in Ringe, Petersilie grob hacken.

Zitrone heiß waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Marinade aus Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer, (evtl. Honig oder Zucker) und Zitronenschale anrühren.

Dann mit allen anderen Zutaten vermischen und auf Tellern oder Schalen anrichten.