Schlagwort-Archive: gesund essen

Rezept Dezember 2018

Elisenlebkuchen (vegan, ca. 50 Stück)

Zutaten:
  • 1000 g gemahlenen Mandeln und Haselnüsse
  • 300 g Zucker
  • 400g Trockenfrüchte (Aprikosen, Datteln, Feigen, Rosinen, auch Pflaumen und Cranberries)
  • 9  EL Sojamehl
  • 30 EL Sojamilch
  • 3 TL guten Zimt (Ceylon)
  • je 1 Messerspitze Kardamon, Nelken, Ingwer, Muskat
  • 6 EL Zitronensaft
  • 4 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • Schale einer Zitrone und einer Orange
  • etwas Rum
  • 400 g Zartbitterschokolade
Zubereitung:
  1. Die Früchte werden klein geschnitten und über Nacht in schwarzem Tee eingeweicht.
  2. Vor dem Verarbeiten leicht ausdrücken.
  3. Alle Zutaten vermengen
  4. Auf Oblaten streichen.
  5. Ca. 35 min bei 160 Grad backen.
  6. Nach dem Abkühlen mit der Schokolade überziehen.
Fertig!...
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Rezept November 2018

Feigenmarmelade mit Walnüssen (4 Gäser)

Zutaten:

  • 1 kg reife Feigen 
  •  500 g Gelierzucker 1:2
  •  200 g Walnüsse
  •  2 EL Zitronensaft
  •  1 EL Rum oder Whisky

Zubereitung:

  1. Feigen waschen und abtrocknen.
  2. Stiele abschneiden und die Früchte inklusive Schale in sehr kleine Stücke schneiden.
  3. Walnüsse knacken und zerhacken.
  4. Nüsse und Feigen mit dem Gelierzucker in einem Topf vermischen. 1 Stunde abgedeckt stehen lassen.
  5. Marmelade unter Rühren aufkochen.
  6. Nach 4 Minuten die erste Gelierprobe machen.
  7. Den Schaum komplett mit einer Schaumkelle entfernen.
  8. Zitronensaft und Rum einrühren.
  9. In sterile Gläser abfüllen und dann 10 Minuten auf dem Kopf stehen lassen. 
Das ist ein schönes Mitbringsel für die Adventszeit. Freunde und Familie werden sich freuen....
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Rezept Oktober 2018

Krautsalat mit gehackten Mandeln und Chili

Zutaten:
  • 1 kleiner Weißkohl
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Tasse Rosinen
  • Süßes Mandelöl
  • Saft einer halben Zitrone ( je nach Geschmack etwas mehr)
  • Chilipulver oder eine kleine Chilischote
  • Kokosflocken
  • 2 Esslöffel Schmand
  • Pfeffer, Steinsalz, Curry, etwas Kurkuma,
Zubereitung:
  1. Weißkohl fein raspeln
  2. kleine geschnittene Zwiebel und die restlichen Zutaten mischen
  3. je nach Geschmack würzen
Einfach - schnell - lecker!...
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Rezept September 2018

Kürbiskuchen

  • 1 kg Muskatkürbis
  • 250 g mehlige Kartoffeln
  • 300 g Apfelmus
  • 300 g Olivenöl
  • 500 g gemahlene Walnüsse
  • 1 Stück Ingwer, Salz, Pfeffer
  • Rosmarin
  • Zitronensaft, Orangensaft
  • evtl. Ahornsirup
Zubereitung
  1. Kürbis und Kartoffeln  mit einer Reibe mittelgrob raspeln und kurz stehen lassen.
  2. Die Walnüsse in einer Pfanne anrösten.
  3. Kürbis und Kartoffeln auspressen und das "Trockene" in eine weitere Schüssel geben. Flüssigkeit stehen lassen bis sich die Stärke absetzt.
  4. Vorsichtig nur das "Wasser" aus dieser Schüssel lehren und die abgesetzte Stärke zur Kürbis-Kartoffelmasse geben.
  5. Apfelmus, Walnüsse und Olivenöl zur Masse geben, alles vermengen und mit Ingwer, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Orangensaft würzen bzw. abschmecken.
  6. Eventuell mit ein wenig Ahornsirup nachsüßen und die Masse mit etwas Stärke andicken.
  7. In eine gefettete Form geben und backen. Abkühlen lassen auf ca. 40°C und aus der...
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Rezept August 2018

Mediterrane Olivenpaste

  • Saft einer Zitrone
  • 1 Bund Petersilie
  • 2-3 Zweige Oregano
  • 1 EL Kapern
  • 50 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 100 g Oliven ohne Stein
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2-3 EL Rotweinessig
  • (evtl. Salz), Pfeffer
  1. Alle Zutaten in einen Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. Fertig!
  2. Nach Belieben würzen.
  3. Die Paste ist köstlich auf Brot, als Bruschetta-Aufstrich oder zum Marinieren von Fleisch oder Gemüse (Auberginen, Zucchini).
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Rezept Juli 2018

Rohköstliche Pizza-Variante

  •  250 g Leinsamen über Nacht einweichen
  • 1 Tomate
  • 5 Stangen Staudensellerie und 1 Zwiebel erst in Stücke schneiden, dann fein hacken
  • dann  Leinsamen hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 
  1. Aus dem Teig 4 Pizzaböden in einer Dicke von 1 cm auf Backpapier für rundes Backblech vorbereiten. Bei 40 °C im Ofen trocknen lassen bis sie sich vom Backpapier lösen, aber nicht hart sind (das dauert ca. 4 Std.)
  2. Nach Abkühlen einen Grundbelag von Avocadofleisch bestreichen  und Tomatenwürfeln belegen.
  3. Darauf kommt 1 Gurke gewürfelt oder in Scheiben, gezupfte Borretschblätter und -Blüten, einige Nüsse oder Oliven oder Rucola oder Basilikum oder......was immer Sie mögen
Viel Freude beim Ausprobieren!...
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Rezept Juni 2018

Erdbeeraufstrich

  • 250 g reife Erdbeeren
  • Saft und Schale einer Bio-Zitrone
  • 1/2 Pkg. Vanillezucker
  • 125 g Gelierzucker
  1. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und klein schneiden.
  2. In Rührgefäß geben. Dazu Zitronensaft und -schale, Vanille- und Gelierzucker geben und ca. 15 Min. mit den Pürierstab cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  3. Hält sich gekühlt bis 2 Wochen.
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Rezept Mai 2018

Kohlrabi mit Frühlingszwiebelsoße

  • 2 Kohlrabi (oder mehr)
  • ½ EL Olivenöl
  • 5 Frühlingszwiebeln, feine Ringe
  • 50 g Sellerie, kleine Würfel
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • ½ TL Bio-Zitronenschale, fein gehackt
  • Muskat
  • ½ TL Liebstöckel
  • ½ Bund Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Zitronensaft
  1. Für die Soße das Öl in einem beschichteten, kleinen Topf erhitzen.
  2. Frühlingszwiebeln darin unter Rühren kurz anbraten.
  3. Sellerie dazugeben, kurz andünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen, mit Zitronenschale, Muskat und Liebstöckel würzen und zugedeckt ca. 12 Minuten köcheln. Soße vom Herd nehmen.
  4. Petersilie und Zitronensaft dazugeben und alles mit dem Mixstab fein pürieren.
  5. In der Garzeit der Soße die Kohlrabi zubereiten. Dafür da Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kohlrabi dazugeben, kurz unter Rühren anbraten, mit der Gemüsebrühe aufgießen, mit Muskat würzen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 6 Minuten weich mit...
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Rezept April 2018

Kartoffelsalat mit Radieschensalsa

  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Muskat
  • ½ TL Liebstöckel
  • ½ rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1-2 EL Apfelessig
  • 1 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer
  • Salsa: 150 g Radieschen, kleine Würfel, 2 EL Schnittlauchröllchen oder Lauchzwiebeln, 1 TL Apfelessig, Salz
 
  1. Kartoffeln in der Schale weich dämpfen, abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Gemüsebrühe mit Muskat und Liebstöckel aufkochen.
  2. Die noch warmen Kartoffeln mit Zwiebel, Essig und Öl und der heißen Gemüsebrühe vermischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und durchziehen lassen.
  3. Für die Salsa die Radieschen, Schnittlauch, Essig und Salz vermischen. Kurz durchziehen lassen. Kartoffelsalat portionsweise anrichten, Radieschen-Salsa darauf verteilen.
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Rezept März 2018

Köstlicher Erbsen – Reis – Salat
  • 400 g gekochter brauner Reis, kalt
  • 500 g gekochte Erbsen
  • 1 Selleriestange, in kleine Stücke geschnitten
  • 150 g Walnüsse
  • 1 große Möhre, gerieben
  • Frühlingszwiebeln, in feinen Scheiben geschnitten
  • 2 EL geröstete Sesamsamen
Alle Zutaten vermengen und mit der köstlichen Salatsoße servieren. Avocado – Pfefferkorn – Dressing             1 große Avocado, geschält und entsteint             1 EL grüne Pfefferkörner aus dem Glas, abgetropft und zerdrückt             2 EL Orangensaft             1TL geriebene Orangenschale             2 EL natives Olivenöl extra             Alle Zutaten im Mixer pürieren und über den Salat geben....
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Rezept Februar 2018

Himmel und Erde (2 Portionen)

  • 500 g Kartoffeln
  • 500 g Äpfel (Boskop oder Jamba)
  • 125 g durchwachsener Speck
  • Sale
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer
  1. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In Salzwasser garen.
  2. Die Äpfel schälen, waschen, achteln, entkernen. Apfelstücke zu den Kartoffeln geben und zu den Kartoffeln geben und 15 Minuten zugedeckt mitgaren.
  3. Kartoffel-und Apfelstücke grob zerstampfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Speck fein würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebelwürfel zufügen und ca. 2 Minuten im Speck goldgelb werden lassen.
  5. Die Apfel-Kartoffeln mit der Speck-Zwiebel-Mischung auf einem Teller anrichten.
Früher aß man Lose Wurst dazu. Ein Stück Fisch wäre auch passend. Wer keinen Speck mag kann auch Rapsöl verwenden. Dazu passt auch Rote-Bete-Rohkost:

Rote-Bete-Salat

  • 3-4 Knollen Rote Bete (roh), 1-2 Äpfel, Meerrettich je nach gewünschter Schärfe, Zitrone, Honig, etwas Öl
die...
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Rezept Januar 2018

Polenta mit Brokkoli und Feta

  • 160 g feiner Maisgrieß
  • 100 ml Milch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Oliven- oder Rapsöl
  • 2 mittelgroße Karotten
  • 300 g Brokkoliröschen
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 1 Ei, vom Eigelb trennen
  • gehackter Thymian oder Salbei oder Majoran
  • Pfeffer
  • 3-4 EL geriebener Hartkäse
  • 150- 200 g Feta in Würfeln
  1. Milch mit Gemüsebrühe aufkochen, den Maisgrieß einrieseln, unter Rühren bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen, dann auf der ausgeschalteten Wärmequelle zugedeckt ausquellen lassen.
  2. Karotten schälen und in Stifte reiben, zusammen mit dem Brokkoli im Öl andünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen, das Gemüse knackig garen.
  3. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  4. Das Eiweiß zu Schnee schlagen.
  5. Polenta, Gemüsemischung, Eigelb, Kräuter und Reibekäse vermengen, mit Pfeffer würzen. Erst Fetakäse untermischen, dann Eischnee unterheben. In eine gefettete Gratinform füllen.
  6. Das Maisgratin auf mittlerer...
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Rezept November 2017

Kartoffelpfannkuchen

  • 800 g Kartoffeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 kleine Eier
  • 80 g Dinkelmehl
  • 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer
  • 2 Zwiebeln
  • 1 kg Blattspinat (auch gefroren, aber ohne Blub)
  • 150 g Rucola
  • 1 EL Olivenöl
  1. Kartoffeln und Knoblauch schälen und reiben. Mit Eiern, Mehl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
  2. Eine beschichtete Pfanne erhitzen , bei mittlerer Hitze 8 Pfannkuchen backen. Bei 100°C im Ofen warm halten. Zwiebeln und übrigen Knoblauch fein würfeln.
  3. Spinat und Rucola putzen und hacken.
  4. Öl in Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten,  Spinat und Rucola zugeben und 5 Min. dünsten.
  5. Salzen, pfeffern und auf den Pfannkuchen verteilen.
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Rezept Juni 2017

Pesto von Kapuzinerkresse

Zutaten:
  • 150 g Kapuzinerkresse (Blüten, Blätter, junge Triebe)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Walnusskerne
  • 100 g Parmesan
  • 450 ml Olivenöl
  • 10 g Salz
  • 1 Teel. Honig
  • Pfeffer
  1. Die Kapuzinerkresse, Knoblauch und Walnusskerne fein hacken.
  2. Alles mit Olivenöl pürieren. Parmesan, Salz, Pfeffer und Honig dazugeben.
  3. In saubere Gläser füllen, mit Olivenöl bedecken. So ist es einige Wochen haltbar.
(aus Kalender "überall Kraut")...
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Rezept Mai 2017

Kokossuppe mit Reis und Seelachs

Zutaten:
  • 200g Seelachsfilet
  • 1 EL Sojasoße
  • Saft von 1 Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Kurkuma
  • 200 g Reis
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 1 Bd. Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch
  1. Fisch säubern, säuern, salzen. Dann Sojasoße darüber und ca. 30 Min. marinieren.
  2. Inzwischen 400 ml Salzwasser mit Kurkuma erhitzen und Reis darin garen.
  3. Kokosmilch mit Brühe und Zitronengras erhitzen und ca. 15 Min. köcheln lassen.
  4. Reis abgießen, Zitronengras aus der Brühe nehmen, Fisch samt Marinade und klein geschnittene Frühlingszwiebeln und in die Brühe geben.
  5. Bei mittlerere Hitze 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Einfach und schnell - guten Appetit!...
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Rezept April 2017

Brennnesselsuppe

Zutaten:
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 2-4 Karotten
  • 5 Kartoffeln
  • 500 ml Gemüsebrühe oder Wasser
  • Brennnesselblätter
  • Kerbel
  • Sahne
  • Salz, Pfeffer, Öl
  1. Zwiebeln würfeln, Karotten in Stifte schneiden, Kartoffeln würfeln. Alles in Öl leicht anbraten.
  2. Gemüsebrühe oder Wasser dazugeben, alles fast weich kochen.
  3. Zum Schluss gehackte Brennnesselblätter kurz mitkochen. Übrigens, wenn man die Brennnessel in ein Küchentuch gibt und mit dem Nudelholz darüber rollt, brennt sie nicht mehr!
  4. Anschließend würzen. Die Suppe mit Kerbel und einem Klecks Sahne garnieren.
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Rezept März 2017

Traum in Grün

Zutaten:
  1. Kürbiskerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
  2. Die Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Zitronenhälfte auspressen und die Avocado sofort mit dem Saft beträufeln, damit sie nicht braun wird.
  3. Alles zusammen mit dem Schichtkäse in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer streichfähigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!...
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Rezept Februar 2017

Müsli

 Zutaten:
  • 200 g grobe Haferflocken
  • 200g feine Dinkelflocken
  • 6 EL Rosinen
  • 6 EL grob gehackte Walüsse
  • 4 EL Sonnenblumenkerne
  • 4 EL Honig
  • 2 EL Butter
  • nach Lust und Laune getrocknete, klein geschnittene Früchte (auch Kokosflocken)
Butter mit Honig in einer großen Pfanne schmelzen. Getreideflocken dazugeben und unter ständigen rühren alles rösten. Restliche Zutaten dazugeben und alles zusammen nochmals gut durchrösten. Abkühlen lassen und in Gläser abfüllen. Licht geschützt und kühl gelagert ist das Müsli mehrere Wochen haltbar. Daraus lässt sich auch eine leckere Nascherei herstellen:
  • 250 g Müsli
  • 50 g Butter
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Honig
  • 1 TL Backpulver
  • 35 g geriebene Nüsse
In einem Topf Butter schmelzen und das Müsli einrühren und dann auskühlen lassen. Alle anderen Zutaten dazugeben und gut vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech 1 gehäuften TL der Masse geben und bei 180°C ca. 10 Minuten backen....
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Rezept Januar 2017

Krautsalat mit gehackten Mandeln und Chili

Zutaten:
  • 1 kleiner Weißkohl
  • 1 Zwiebel
  • 1/2Tasse Rosinen
  • Süßes Mandelöl
  • Saft einer halben Zitrone ( je nach Geschmack etwas mehr)
  • Chilipulver oder eine kleine Chilischote
  • Kokosflocken
  • 2 Esslöffel Schmand
Pfeffer, Steinsalz, Curry, etwas Kurkuma Weißkohl fein raspeln, kleine geschnittene Zwiebel und restliche Zutaten mischen und je nach Geschmack abschmecken....
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