Rosenkohl vierteln und zwei Röschen für die Garnitur in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln würfeln und mit Rosenkohlvierteln in Olivenöl anschwitzen.
Gemüse mit Mehl bestäuben und Gemüsebrühe unterrühren. Bei ständigem Rühren aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen, bis der Rosenkohl weich ist.
Suppe pürieren und mit Sahne, Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, zerdrückte Knoblauchzehe und Brotwürfel zugeben und leicht zu Kracherle rösten.
Suppe mit feingeschnittenen Rosenkohlblättern und Kracherle servieren.