Kartoffeln und Knoblauch schälen, reiben und mit Eiern, Mehl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. 

Eine beschichtete Pfanne erhitzen, bei mittlerer Hitze 8 Pfannkuchen backen und bei 100°C im Ofen warm halten. 
Zwiebeln und übrigen Knoblauch fein würfeln. Spinat und Rucola putzen und hacken.

Öl in Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten,  Spinat und Rucola zugeben und 5 Min. dünsten.

Salzen, pfeffern und auf den Pfannkuchen verteilen.