Knoblauch und Zwiebeln mit Butter in der Pfanne dünsten. Mehl anschwitzen, Wein zugießen, etwas einkochen und dann die Milch hinzu. 
Chilischote, etwas Salz und Pfeffer hinzu.
Gorgonzola und Parmesan einrühren und schmelzen lassen, Spinat hinzugeben. Mit Muskatnuss abschmecken. Die gekochte Pasta abschütten, in die Sauce geben und mit Walnüssen garnieren.